Warning: ini_set(): open_basedir restriction in effect. File(/web/htdocs/www.odino.com/homeerror_log_odino.txt) is not within the allowed path(s): (/web/htdocs/www.odino.com/home/:/tmp:/dev/shm) in /web/htdocs/www.odino.com/home/wp-config.php on line 87
Torta cheesecake ai marroni al rum – Giovanni Odino

Torta cheesecake ai marroni al rum

Torta cheesecake su base di biscotti tipo digestive con marmellata di marroni e guarnita con marroni al rum.

Torta cheesecake e marmellata di marroni

Torta cheesecake e marmellata di marroni

 

Le dosi si riferiscono ad una torta per otto / dieci porzioni. Nel testo troverete i Link ai siti dove sono sono state reperite le ricette per la preparazione della marmellata di marroni o di castagne e dei marroni al rum. (I due pezzi di cannella che si vedono nella foto sono parte della preparazione dei marroni al rum).

Ingredienti.

Per la base:
– Biscotti tipo digestive  200 gr.
– Burro 100 gr.

Per il cheese cake:
– Formaggio fresco spalmabile  250 gr.
– Panna liquida fresca  150 ml.
– Marroni al rum sbriciolati  75 gr.
– Zucchero a velo 10 gr.
– Fogli di gelatina  15 gr.

Per lo strato di marmellata:
– Marmellata di marroni o di castagne  250 gr.

Per la guarnizione:
– Marroni o castagne al rum  8 interi o pezzi vari a piacere.

Preparazione

Foderate con la carta forno una tortiera a cerniera apribile di 20/21 cm di diametro. Sbriciolate nel mixer i biscotti aggiungendo il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Disponete il composto sul fondo della tortiera e schiacciatelo con un cucchiaio per compattarlo uniformemente preparando così la base del dolce. Mettere in frigo a rassodare.

Torta cheesecake e marmellata di marroni

Torta cheesecake e marmellata di marroni

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Toglierla, strizzarla e farla sciogliere in 5 cucchiai di panna calda. Lasciare raffreddare un poco, mischiatela con il formaggio e poi unite la restante panna, che avrete montato ben fredda con lo zucchero. Aggiungete i marroni sbriciolati. Disporre il composto sopra la base raffreddata di biscotto. Riporre in frigo per almeno altre 6 ore.

Dopo la permanenza in frigo: aggiungere lo strato di marmellata di marroni o di castagne.

Guarnire con i marroni al rum.

Preparazione della marmellata di marroni o di castagne

Si può usare quella in vendita o prepararne una casalinga. Nel web troverete molte ricette per preparare la marmellata di marroni o di castagne. Mia moglie ha preso come base quella pubblicata nel bel sito cui potrete accedere cliccando sul Link qui sotto. Il nostro gusto è per usare meno zucchero che però è insostituibile per scongiurare il botulino. Credo che si dovrebbe controllare la dolcezza delle castagne e regolarsi di conseguenza. Quella preparata dalla consorte con veri Marroni di Marradi è venuta fantastica usando meno zucchero rispetto a quello riportato nella ricetta. Fate voi a vostro gusto ma rispettando le regole anti botulino.

http://www.dissapore.com/cucina/la-ricetta-perfetta-confettura-di-marroni/

Preparazione dei marroni al rum

La ricetta originale è stata presa da questo bel sito che potete raggiungere cliccando qui sotto così da leggere la spiegazione  del procedimento. Se non volete cimentarvi andranno benissimo i marrons glacés di pasticceria o delle grandi aziende dolciarie.

Renato Guttuso - Cesta di castagne.

Renato Guttuso – Cesta di castagne.

http://www.chiccacook.it/crudo-cotto/conserve-marmellate/castagne-sciroppate-al-rum/

Cottura

Nessuna cottura. La torta è assemblata a freddo.

Servizio

Servite fredda ma non ghiacciata.

Varianti

Al posto dei marroni al rum si possono usare quelli glacés. Anche quelli a pezzetti che sono più economici.

Cosa bere

Sono perfetti i vini passiti molto strutturati. Personalmente lo accompagnerei con un Rum di grande livello.