Warning: ini_set(): open_basedir restriction in effect. File(/web/htdocs/www.odino.com/homeerror_log_odino.txt) is not within the allowed path(s): (/web/htdocs/www.odino.com/home/:/tmp:/dev/shm) in /web/htdocs/www.odino.com/home/wp-config.php on line 87
Liquore zabaglione – Giovanni Odino

Liquore zabaglione

Un classico sempre gradito.

Liquore allo Zabaglione (VOV)

Liquore allo Zabaglione (VOV)

Il liquore di zabaglione (VOV è il marchio del produttore che lo inventò) una delle più classiche bevande alcoliche casalinghe.
Esso è fatto essenzialmente a base di uova, latte e vino marsala e la sua origine è curiosa. Il suo ideatore fu il pasticciere padovano Gian Battista Pezziol che, nel 1845, sperimentò la ricetta del liquore per utilizzare i tuorli delle uova, che erano gli scarti della sua produzione di torrone; egli provò ad unire i numerosi tuorli che non utilizzava allo zucchero e al marsala e avviò la produzione del liquore con grande successo. Il nome Vov deriva dalla pronuncia veneta delle uova “vovi”; il termine fu accorciato per motivi pubblicitari in Vov e la bontà del prodotto, il nome corto ed efficace, insieme alla famosa bottiglia in vetro bianco, contribuirono a renderlo famoso sia in Italia che all’estero.

Questa che presento è la ricetta modificata da mia moglie Adele. Una bontà.

Ingredienti. 

Dosi per la preparazione di circa 1 lt scarso di liquore: 6 tuorli d’uovo freschissimi (100 gr); 50 cl di latte intero fresco; 500 gr di zucchero; una bustina di Vanillina; 100 gr di alcool e 100 gr di Marsala secco.

Preparazione. 

In una casseruola versate il latte e lo zucchero e a fiamma media, portate a ebollizione, poi continuare a mescolare per una ventina di minuti (per ridurre il volume del latte). Lasciare raffreddare. In un recipiente sufficientemente grande per contenere il tutto,  mettere i tuorli e la vanillina e mescolare bene, poi aggiungere il latte e zucchero raffreddati poco alla volta continuando a mescolare accuratamente. Infine aggiungere la marsala e l’alcool sempre lentamente e mescolando.

La gradazione alcolica risulterà  di circa 15%. Se lo volete più alcolico potete aumentare la quantità di alcool.

Costi 

Uova circa €. 2,20 (ma recuperate l’albume); Alcool circa €. 1,80 ( €. 14,00 al litro); Marsala circa €. 1,00 (€. 7,00 alla bottiglia); Zucchero circa €. 0,60; Vanillina circa €. 0,15. Se aggiungete il costo della bottiglia e dell’etichetta avrete un totale di circa €. 7,75. Ne vale la pena

Considerazioni. 

I fortunati che le possono avere le uova dalla campagna avranno dei risultati migliori.  Come Marsala noi usiamo il Florio. Agitare bene prima di versare.

Attenzione: prendere le precauzioni per gli aspetti igienici nell’utilizzo in cucina delle uova che non vanno cotte.